 炎炎夏日慎防食物中毒 注意食品衛生 |
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（記者許玉娟報導）天氣轉熱，溫度持續上升，在高溫多濕的環境中，食品容易腐敗，稍有不慎就會發生食品中毒，加上暑假期間民眾外食的機會多、也比較喜歡生冷飲食，衛生局呼籲餐飲業者烹調與儲存食物要多注意食品衛生，民眾外食則要慎選餐飲店家，注意生食料理檯面是否有勤加清洗，避免將細菌毒物吞下肚。
根據衛生署統計，食品中毒多發生於炎熱的夏季，從入夏的五月份開始，食品中毒的案件即逐漸增多，而每年五月至十月的食品中毒平均案件數，均明顯高於其他月份；分析歷年食品中毒原因，皆以細菌性食品中毒佔多數。由於澎湖四面環海，魚產豐富，立夏過後，氣候漸暖，是細菌容易滋長的季節，民眾可能因為吃進受汙染的海鮮，導致食品中毒的機會大增。
衛生局指出，在河海交界與海洋水域的魚貝類，很容易找到弧菌，但並非所有的弧菌都有致病性，會引起食品中毒的主要是腸炎弧菌和霍亂弧菌。腸炎弧菌中毒的潛伏期約為４｜９６小時，症狀有腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒和發冷；主要是因食用生的、烹調不當，或是生、熟食交叉污染的魚貝類引起。而霍亂弧菌的潛伏期約為６小時至５天，有９０％以上的感染者並無臨床病徵，或僅出現輕、中度腹瀉，只有少於１０％的病患，會出現大量米湯樣水性腹瀉，原因多為吃進了受病患（主要）或帶原者（次要）糞便或嘔吐物污染的水或食物所引起。
衛生局食品藥物管理課表示，預防弧菌食品中毒的方法，不外乎徹底清洗，因腸炎及霍亂弧菌都是好鹽性細菌，利用水充份清洗，可除去該菌。以６０℃持續15分鐘殺滅弧菌，且食用前應將食物煮熟。由於弧菌對低溫極敏感，可用冷藏方法來降低其繁殖速率。最好挑選新鮮的水產品並儘早食用。已烹調的海鮮食品，應與生食品區隔，以免二次污染。用於處理水產品的砧板、刀具及容器，應確實清洗，並區別生食或熟食用。
為減少細菌對飲食衛生的危害，衛生局提醒，民眾外食時應選擇衛生優良餐廳用餐，避免生食、冷食及路邊攤飲食，不吃來路不明的食物，供應者應經常清洗食物調理檯面與器具，生、熟食應分開處理，此外，應即時把須冷藏的食物放入冰箱，以抑制細菌生長繁殖，易腐敗的食物不要在室溫下放置超過２小時，當室溫超過３２℃時，則不可超過１小時。
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澎湖時報
http://www.penghutime.com.tw/
記者：許玉娟報導 / 2010/07/30 14:00:00 |
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